“全球对便捷食品的需求持续加速增长--尤其在预制菜领域更显露出了巨大的市场潜力。”

中共中央国务院近日印发了《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，意见明确提到了“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。”

当下，预制菜行业正迎来发展东风。据官方数据显示，2021年中国预制菜市场的规模达到 3000亿元，2022年中国预制菜市场规模达 4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达 10720亿元。

B端运营与C端需求的通力

共同加速预制菜行业蓬勃发展

• B端：人工、房租等经营成本和连锁化率（矩阵发展战略）的不断上涨是餐饮企业普遍面临的难题，而预制菜具有操作便捷、品质可控的优势，能帮助餐厅减少面积成本、降低对厨师的过度依赖，实现连锁店菜品口味统一性，有效提高餐饮企业的坪效和盈利能力，从而推动预制菜行业的发展。

• C端：随着生活节奏的加快、健康意识的增强和可支配收入的提高，健康、环保和便捷的三大趋势对人们的饮食产生了巨大且持久的影响：外卖用料品质难控、居家烹饪过程繁琐等难以满足人们在快节奏生活下对于食品的要求。预制菜具有免切、免洗、免配的特点，方便快捷，契合现代化生活需求，深受不少消费者的喜爱。

• 同时，疫情时代也进一步加速了预制菜的发展进程。

挑战与机遇并存

预制菜行业食品安全与防腐仍存隐患

但机遇总是伴随着各种挑战。据人民网《财米油盐》报道，不少消费者投诉买到的预制菜存在缺斤少两、外冷链运输慢、食材变质等安全隐患问题。

这意味着预制菜虽然迈入了发展快车道，对其「健康」、「安全」、「营养」的属性也提出了更高要求：既要尽量保持食材原料的原始状态、减少热处理等加工过程，又要尽量保证在食品加工、储运等情况下，防止食材因为微生物引起腐败变质。同时对食材加工技术及防腐机理提出了极大的挑战，食材防腐也变得尤为重要。

在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止预制菜食材的腐败有显著的效果，因此防腐剂成为重要的食品添加剂之一。根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的规定，已批准使用的食品防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等近40种。各类食品防腐剂的来源不同，可分为化学防腐剂与天然防腐剂两大类。现阶段食品常用的防腐剂以化学防腐剂为主，但预包装食品、预制菜等的广泛食用带来化学防腐剂的“叠加摄入”，可能会带来化学防腐剂的超标食用，因此对人体健康仍存在潜在的危害，还会导致食品的营养、食用价值降低甚至消失，给食品企业造成巨大的经济损失。

当然，预制菜防腐正在悄然发生变化。

天然食品防腐剂凭借无毒、安全、高效等优势被预制菜行业、相关企业及消费者接受程度更高。天然防腐势必也是未来食品市场的关键。

目前，天然防腐剂大致有三类：植物性来源，动物性来源与微生物来源。随着人们对“高效、安全、无毒、无残留”的生物防腐剂认知度越来越高，市场需求持续增长，逐渐出现生物防腐剂替代化学防腐剂的发展趋势。

量身定制的解决方案

元达生物后生元YDFF®-3食品益生防腐专家

基于预制菜食品强烈的「健康和安全诉求」，元达生物的专家一直在致力于绿色生物防腐技术的研发攻关以帮助预制菜行业实现安全与营养兼备的目标。元达生物从解决食品绿色防腐关键问题出发，筛选纯乳源高抑菌活性益生菌并制备具有天然生物防腐功效的后生元原料YDFF®-3。除具有卓越的防腐性能外，还能调节肠道菌群平衡，提高免疫力和辅助治疗肠胃疾病等多种功效，实现了“天然绿色防腐”与“功能性”双效合一。正是这种天然的防腐原料不仅为C端消费者带来福祉，同时助推预制菜行业高质量发展。

• 后生元原料YDFF®-3特点：天然、高效、安全、稳定，耐高酸和高温；

• 后生元原料YDFF®-3防腐原理：后生元含有抗菌肽、短链脂肪酸、有机酸、胞外多糖等多种活性成分，其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，导致细胞膜通透性增加，抑制致病菌生物膜形成，从而杀灭或抑制微生物的生长，起到防腐作用；

• 后生元原料YDFF®-3应用场景：可以添加到乳及乳制品、复合调味品、熟制肉品及水产品、酱腌菜、饮料类、烘焙食品、功能性保健品等不同类型食品中，应用广泛。

• 后生元原料YDFF®-3食品防腐案例：

顶级科技实力

元达生物拥有强大科研机构背书

后生元原料YDFF®-3现已投入市场，其出色的天然生物防腐解决方案为食品防腐领域发展转型升级持续赋能。这一切归功于元达生物强大的科研实力。作为政府重点扶持企业，元达生物自创立以来，始终坚持“科研创新是企业的核心竞争力”，公司建有GMP发酵车间、研发实验室、检测实验室等，首建了全国唯一一个靶向功能性后生元菌种资源库，拥有120多个后生元工艺和配方，并携手哥本哈根大学、厦门大学、中国科学院、山东大学、西北农林科技大学、内蒙古农业大学乳品科学与技术教育部农业部重点实验室等国内外著名科研院紧密合作，围绕后生元产业做了大量的深度研究，作为主要起草单位制定国内首个后生元团体标准，还发起主办了第一届中国后生元科技大会。

元达生物在相关领域主持或参与国家级、省部级课题10余项，在SCI TOP期刊、SCI、EI发表高水平论文40余篇。至今，其已授权专利10余项，荣获省部级以上奖励7项，后生元科技成果获评了“国际领先”水平，诸多权威认证赋能元达生物迈向国际布局新征程。

未来，元达生物将继续秉持公司发展理念，通过研发推出功能卓越的后生元产品为企业提供专业的终端产品解决方案，助力企业高质量发展。