2月13日新发布的中央一号文件首次明确提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，以及在各地政府利好政策的大力扶持下，赋予了飞速发展的预制菜行业新的使命和发展方向。

与此同时，在践行“健康中国“战略和“大食物观”理念的背景下，实现国家层面粮食安全战略，用前沿科技赋能预制菜食品行业向健康、安全的发展是大势所向，为此，众多学术研究及产业发展问题有待群策众议。

2023年4月24-26日，备受行业瞩目的“第二届中国国际预制菜产业发展大会”在山东青岛盛大举行。

本次大会由中国饭店协会、青岛市人民政府联合主办，以“品质预制菜 健康新消费”为主题，旨在通过2023年预制菜高质量发展行动计划、品质预制菜全国行行动和中国预制菜会长论坛等方式，带动乡村振兴，助推预制菜产业品牌化、品质化高质量发展。

现场共云集了300余家企业，各地有关政府部门、行业协会、知名饭店和餐饮企业、数字化企业、金融投资企业、产业链供应链企业等500多人，全国50余家预制菜企业参展，就关于健康大环境下，预制菜产业新趋势、新标准、新生态和新技术进行深度探讨，让未来更加清晰可见。

作为中国后生元研发生产的引领者，元达生物应邀参会，带来全新“天然生物防腐”+“功能性”双效合一的食品防腐解决方案，寄望立足于行业高点，拓宽后生元产品技术在预制菜领域的新应用，以生物科技的创新力量造福国人健康。

领导致辞促进融合发展

中国饭店协会首席专家、全球服务贸易联盟理事长、商务部原副部长姜增伟，原农业部党组成员、中国农产品市场协会会长张玉香，青岛市人民政府副秘书长张琳，城阳区委副书记、区长殷连刚，中国饭店协会会长陈新华、青岛市城阳区人民政府副区长宋甜甜、青岛市农业农村局二级巡视员史跃林等多领导为作开幕式致辞。领导们回顾了预制菜产业在往年的发展，展望了预制菜未来的大好蓝图，并相信此次大会能够拓展互利共赢新赛道，发挥各方优势，合力打通预制菜上下游产业链条，推动产业融合，为预制菜产业高质量健康化发展赋能提速。此外。大会开幕式上，爱尔兰、挪威等驻华机构代表发来视频，祝贺大会召开。

本次大会上中国饭店协会发布了预制菜高质量发展行动计划，同时，还举行了品质预制菜全国行启动仪式。

中国饭店协会还与青岛市城阳区人民政府签署战略合作协议，助力城阳区大力发展预制菜产业。

值得一提的是，由青岛农业大学牵头的“农业农村部特种食品加工重点实验室（部省共建）”在大会现场正式揭牌，聚焦特种食品产业发展需求，加强产学研合作、关键共性技术和战略前瞻性技术的协同创新，实现“研究与开发、成果与转化、技术与产业”高度融合，形成产业链和创新链的重要交汇，将开展预制菜、速食食品、方便面等产品的研发，为支撑农业高质量发展、乡村全面振兴贡献重要战略科技力量。

大咖共谈预制菜产业新风向

本次峰会主论坛会上邀请了中国工程院院士单杨、中国海洋大学食品科学与工程学院院长、青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长薛长湖、利和味道（青岛）食品产业股份有限公司董事长王斌、青岛特种食品研究院“益生菌与后生元基础研究与开发应用创新平台”首席科学家彭传涛等来自生物科技、营养健康领域的知名专家和学者、以及预制菜领域及产业链上下游关键节点的代表性企业负责人作主题分享，围绕预制菜领域的现状与机遇、产业技术化瓶颈、产学研融合发展、科研成果转化等相关产业问题，立足B端(企业) 降本增效+C端(消费者)的健康诉求展开多维度、多视角、跨学科的交流，以推动产学研合作与科技成果转化，把脉预制菜与健康产业的融合发展。

单杨教授在以《预制菜的现状与发展趋势》为主题的演讲中深刻解读了国内外预制菜发展历程及预制菜行业当前的发展形式，重点探讨新形势下预制菜技术的进展，以满足消费者不断变化的需求。中国海洋大学食品科学与工程学院院长，青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长薛长湖系统分析了《水产品预制菜的科学基础与关键加工技术》，从水产品预制菜产业发展现状、水产预制菜的原料特点与营养价值、水产预制菜关键加工技术进行阐述，探究水产品预制菜品质升级新风向，着力推动经济高质量发展。

长期从事后生元技术领域研究工作的彭传涛教授带来《后生元生物防腐在预制菜中的应用及机制研究》主题分享，从历史与发展、实验与研究、市场应用案例等维度全方面介绍了后生元的特性和作用，以及后生元YDFF®-3在预制菜等功能产品领域的多元功效和广泛的应用价值。

·中国工程院院士单杨

·中国海洋大学食品科学与工程学院院长 薛长湖

·青岛特种食品研究院“益生菌与后生元基础研究与开发应用创新平台”首席科学家彭传涛

分会场论坛会以及圆桌论坛分别围绕“品质海洋预制菜产业”、“海洋预制菜的发展机遇与挑战”展开，多位预制菜相关领域的专家及行业代表共同聚焦海洋预制菜产业，探究海洋预制菜品质升级新风向，分享和探讨预制菜产业未来发展之路，为预制菜产业高质量发展进一步破题。

发展食品安全新机遇

生物防腐助力预制食品更安全

据国家统计局数据，今年一季度，全国餐饮收入1.21万亿元，较去年增长13.9%，比疫情前2019年增长14%。开局良好，超出预期，极大地提振了饭店餐饮业信心。高品质预制半成品和预制食材在饭店餐饮市场有广阔的市场潜力。同时，在“宅经济”、快生活节奏等多重因素共同推动下，预制菜的需求量持续增长，节假日期间更呈现爆发式增长，预计到 2025 年将突破8300亿元市场规模，被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口。

对于C端消费者而言，虽然已经实现吃饱、吃好，但仍对预制菜的健康与安全心存疑虑。随着近年来人工成本的不断攀升以及国家对食品安全要求的持续增强，预制菜的食品安全问题包括食材、加工、运输的安全，涉及到保鲜、调味品、冷链物流等环节，同样也是未来各企业亟需解决的问题。尤其是提高预制菜健康、安全、保鲜性，目前急需相应的技术作支撑。

物流冷链系统是其中一种有效保证预制菜新鲜的方式，但在物流运输、餐饮销售到客户手中的时间里极易使产品保鲜受到影响，因此添加防腐剂对于产品保鲜可以起到重要作用，也可以减少生产冷冻功效损耗。

传统防腐存在局限性，甚至被误解有损健康，难以满足市场及消费者对预制菜健康、安全的需求。“对于天然、无毒、稳定、健康防腐的研究已经成为助推预制菜产业健康化升级的关键突破口。”

针对以上食品行业防腐方面的痛点，源于自然的绿色生物防腐可为预制食品安全提供支持，既能稳住食品的安全性，又能锁住其中的营养物质，从而彻底打消消费者的顾虑，助推预制菜产业快速发展，同时最大限度创造预制菜及关联企业的价值。

“天然生物防腐”+“功能性”

后生元YDFF®-3引领预制菜产业健康防腐新趋势

元达生物自创始以来，坚持后生元天然原料成分的研发、生产与销售，国内首款功能性生物防腐原料YDFF®-3正是青岛元达生物科技有限公司推出的重要科研成果，可以满足食品领域多元化、健康化、安全化的防腐需求。

关于如何实现后生元与食品防腐领域的融合，让天然生物防腐在预制菜领域发挥作用，青岛元达生物创始人彭传涛教授表示：经乳酸菌发酵提取富集而成的后生元YDFF®-3是一种具有天然生物防腐功效的后生元原料，具有天然、高效无毒、安全的特点，有效抑制食品易出现的致命菌和腐败菌，进而有效延长产品的货架期。并且，后生元YDFF®-3具备较大的市场潜力和发展前景，包括但不限于乳及乳制品、复合调味品、熟制肉品及水产品、酱腌菜、饮料类、烘焙食品、功能性保健品。

值得一提的是，后生元YDFF®-3还具有调节肠道菌群平衡，提高免疫力和辅助治疗肠胃疾病等功效，且能在不伤害人体的基础上，提高肠道健康水平，实现了“天然生物防腐”与“功能性”双效合一，进一步守护消费者的安全。

未来，元达生物将继续深入贯彻国家健康发展战略，以自主研发和技术变革，驱动后生元功能性产品原料赋能更多行业实现创新升级及应用落地，真正让国人受益，为中国绿色、健康、可持续的发展做出更大贡献。