大众报业·风口财经：借助区域产业链“协同力”，创新生物防腐技术突破食品行业“冻转藏”堵点

2024-06-14 09:42:52 浏览量： 941 作者：admin

2024-06-14 09:42:52 作者：admin

来源：大众报业·风口财经

作者：风口财经首席记者王好

GMP认证生产车间内，经拣选，漂烫，称重，灌装等加工环节，一罐罐捞汁八爪鱼、捞汁鲍鱼等网红款海洋预制菜正排队下线,在包装、速冻后，静待发往全国各地。这是风口财经健康食品产业调研组近日在位于青岛城阳区的青岛佳美洋食品有限公司（以下简称“佳美洋”）看到的生产景象。

企业负责人刘勤介绍，作为一家传统的休闲食品加工企业，他们在两年前启动预制菜研发项目，并快速实现从零到一的突破，“烤鱼和捞汁小海鲜是我们的爆款产品，现在工厂正在加班加点忙生产，仅今年上半年，销售额已达1500万-2000万，远超去年全年。”

依托海洋渔业传统优势，青岛城阳区作为北方水产品出口加工重镇，多年来集聚了众多以中小企业为主的加工、装备、包装、贸易等产业链上企业，然而随着全球产业分工加速重构，水产初级加工的增长红利日渐消失，企业转型势在必行。从传统水产加工转型海洋预制菜研发，位于产业链上游的佳美洋为何能“火速出圈”，又将为区域传统产业发展带来怎样的新动能，记者进行了采访。

微信图片_20240614093848.png

鱿鱼条行业老大“二次创业”
瞄准“健康预制菜”

　　佳美洋的创业史非常典型。

　　2013年，创始人刘勤在积攒了五年从业经验后，从渠道商转型品牌商，在青岛城阳区投资建厂，引入生产线，主营鱿鱼丝、烤鱼片、鱿鱼仔等海洋休闲食品。之所以选择落户城阳，是因为这里是青岛海洋渔业出口加工产业集聚区，食品加工配套齐全，商贸物流发达，产业环境优良。

　　接下来，有了渠道优势和当地产业基础的托举，加之标准化生产工艺流程带来的产品品质提升，佳美洋迅速打开市场。“以鱿鱼条等调味鱿鱼制品为例，国内市场份额可以达到百分之七八十，并出口到韩国、东南亚、欧美等国家和地区。”

　　不过，传统食品加工行业具有劳动密集型的特点，随着国内产业结构调整，低端产业加速调出，“一招鲜，难以吃遍天”的问题摆在佳美洋面前。“鱿鱼条的制作，高度依赖人工，几乎连半自动化都达不到，而且产品种类相对单一，人工贵、招工难问题日益突出，企业经营承压。”

　　在刘勤看来，对于传统食品加工行业来说，转型是大势所趋，而预制菜加工产业链条长、附加值高，机械自动化程度高，是一个很好的选择。

　　2021年，佳美洋启动预制菜产品研发。值得关注的是，此番“二次创业”，刘勤和团队选择了“非典型”模式。

　　“预制菜方便快捷，符合年轻群体‘懒人菜’的消费需求，但是另一方面，他们不仅注重口味，也对食品健康更加关注。”多年渠道运营和生产的双重经历，让刘勤对于C端的消费需求变化更加敏感。

　　事实上，正如刘勤所感受到的，随着新一代年轻消费群体成为消费主力，消费市场已经发生明显变化。中国青年消费大数据显示，保健养生位列18~25岁年轻人消费榜单第二位，仅次于旅游。上海市消费者权益保护委员会发布的《Z世代饮料消费调查报告》则显示，60%的人会因饮料配料表健康而选择购买。

　　健康、好吃，还要符合销售货架期的要求，对于预制菜产品研发而言，看似简单，实则并不容易。

　　“’冻转藏’一直是预制菜研发推广的一个难点。”佳美洋研发负责人孙树杰告诉记者，冷冻状态下，预制菜保质期大多可达12-18个月，一旦转换为冷藏模式，则只能维持几天。但是，并非所有种类预制菜都适合冷冻保鲜，可能会对口感和质地造成一定影响，同时受到销售条件、购买习惯等因素影响，冷藏类预制菜的市场需求不容忽视。这就意味着，要想延长货架期，必然需要使用其他防腐保鲜技术，而目前添加化学防腐剂是业内的传统方式。

　　为迎合健康消费需求，在冷藏储存条件下减少甚至不使用传统化学防腐剂，佳美洋将预制菜品种研发与防腐技术创新同步推进，就在最近，终于取得突破。

　　“我们尝试在麻辣小龙虾中添加基于纯乳源益生菌提取技术开发的功能性生物防腐后生元，有效延长了预制菜冷藏状态下的货架期，区别于现有的化学防腐，获得了广受市场消费者欢迎的’清洁标签’。”孙树杰介绍，实验室数据显示，后生元具有生物防腐功效，而且有助于调节肠道菌群平衡，可以说完美诠释了企业“健康预制菜”的研发初衷。更重要的是，不少客户在试吃小样后，对于产品口味和口感十分满意，这让他们对于产品的市场前景很有信心。

　　据介绍，自2022年佳美洋预制菜产品面市至今，已经形成烤鱼、捞汁小海鲜、蒜蓉粉丝系列等三大类数十款SKU产品。其中，爆款产品捞汁小海鲜上市一年多来，线上线下全渠道销售已突破1500万元。

微信图片_20240614093853.png

传承创新非遗技艺
让预制菜飘起“青岛味”

　　值得一提的是，多年前，佳美洋因看重当地产业基础而选择落户城阳区，而此次挺进预制菜新赛道的转型升级，同样闪现着区域产业协同发展的旺盛生命力。

　　其中，佳美洋预制菜功能性生物防腐后生元的供应商正是来自于同区企业青岛元达生物科技有限公司，后者作为国内首家专注于靶向功能性后生元开发研究与产业化应用的高科技创新企业，后生元制备关键技术与应用获评国际领先水平，生物防腐+清洁标签+益生原料后生元PostbioYDFF®获得国家专利授权。

　　与此同时，瞄准年轻消费群体，佳美洋还跟城阳区网红夜市吕家庄夜市合作，打造预制菜销售“联名款”。“这次合作可以说是意外之喜。”佳美洋企管负责人刘敏告诉记者，捞汁小海鲜是企业自研新品，上市后急需一个展示窗口，扩大市场认知度，起初他们苦于场地问题，迟迟难以推进，得益于区食品饮料产业链专班开展的“助企解难题”活动，专班在走访得知企业需求后，与夜市协调对接，很快场地问题便顺利解决，吕家庄夜市也又多了一款“网红小吃”。

　　据了解，不同于传统销售渠道铺货，这款移动售卖柜是企业专门为夜市经济开发的预制菜解决方案，售卖柜长约2米，刚好是一个夜市标准摊位的尺寸，并且可以根据具体位置进行定制。柜台分为上下两层，下层冷冻，上层冷藏，满足预制菜的保存需要，而销售的“重头戏”预制菜，则全部由佳美洋“直供”,“我们希望通过从设备到产品的标准化生产，解决高品质预制菜进入夜市的‘最后一公里’，为众多个体创业者提供新选择，也为企业带来新的增长点。”

　　佳美洋的另一个增长“潜力点”来自对于本地乡村特色产业的挖掘与传承。

　　鱼鲞，是指剖开后晾干的鱼。曾经，作为一种渔家技艺，在青岛胶州湾畔流传已久。不过，随着城镇化以及产业转型，当地从事渔业生产的渔民越来越少，这项技艺的传承者也越来越少。

　　“鱼鲞制作过程中不进行任何添加，并且通过发酵工艺最大程度保存其营养物质，可以说是健康预制菜的绝佳素材。”为了让这项古老技艺焕发产业新价值，刘勤和团队尝试对鱼鲞加工技艺进行产业化，建立胶州湾鱼鲞加工技艺数据库，不断开发鱼鲞系列制品，并在去年成功入选城阳区第七批非遗项目名录。

眼下，刘勤和团队正在加紧成品开发。”根据计划，预计明年五一之前会有鲅鱼、鱿鱼等鱼鲞成品投入市场，未来3年内，我们会对鱼鲞加工技艺的研发投入将持续加大，产品结构从单一品种逐步走向丰富。”刘勤坦言，青岛海洋特色优势明显，作为本地企业，挖掘开发具有青岛特色的海洋预制菜，既是一种情怀，更是企业开拓创新、不断发展的源泉所在。

编辑：孙瞳