6月7日是世界食品安全日。食品质量安全是保障现代经济社会和谐稳定发展的基础与前提，而食品致病菌是全球范围内导致食品安全问题的主要因素。食源性致病菌引起的食品安全事件频发已对公众健康和社会经济造成巨大的影响，构建针对其快速、高效的防腐方法是保障食品安全的重要手段。

在近期开展的第十八届益生菌与健康国际研讨会上，青岛农业大学食品科学与工程学院硕士、元达生物原料研究员瞿茜楠就“副干酪乳酪杆菌 PC-724 蛋白类抑菌活性代谢产物的研究”进行了主题分享，通过以干酪乳酪杆菌PC-724的抑菌活性代谢产物的多项研究成果为出发点，并对其进行了理化特性、抑菌活性进行研究和挖掘，以评估其能减缓蛋白质腐败和脂质过氧化程度，对牛肉具有较好的防腐效果，同时还能稳定肉色，具有开发食品防腐后生元的应用价值，用后生元赋能新“食”代。

夏季高发，警惕食源性疾病引发食品安全危机

随着夏季来临，气温逐渐升高为细菌增殖创造了适宜条件，尤其各种病原微生物滋生繁殖加快，食品极易腐败变质。致病菌广泛存在于各种食品中，其中， 以大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌等为代表的食源性致病菌严重威胁着公众的健康， 由其引起的食源性疾病如腹痛、腹泻以及呕吐等症状近年来呈上升趋势。

食源性疾病已成为全球范围内的重大公共卫生问题，据世界卫生组织调查发现，在全球范围内每年约有6亿例食源性疾病发生，其中有42万人因此死亡。

值得警惕的是，从食品加工到产品的运输和贮藏直至最终端上餐桌，这些过程随时都可能引入食源性病原菌，食品安全隐患骤增。

突破传统化学防腐 推进新“食”代势在必行

食品行业正向大健康、功能化方向转型升级，消费者也对品质、健康更加重视。杀菌结合添加化学防腐作为保藏的辅助手段尽管长期被用作食品防腐的传统方法，但该方法存在化学成分、易叠加摄入、热处理后失真、法律法规限制等问题，容易导致食品的营养、食用价值降低甚至消失，还可能存留少量毒性引发公众健康焦虑，难以满足目前的食品行业及消费者天然、营养、高效、无公害的防腐需求。

因此，如何打破防腐行业传统技术壁垒，赋能食品功能健康、安全新含义，从而助推行业发展进入新“食”代成为食品行业亟待解决的重要问题。

后生元天然防腐成为新“食”代关键

纵观国内外市场，来源于动植物、微生物里具有预防腐败作用抗菌物质的天然防腐需求量在日益增加。

值得一提的是，后生元作为功能性天然防腐用途并不是首次出现大众面前，早期在肉制品、乳品饮料及蛋制品、调味品等实际食品中就得以广泛地应用。此外，在预制菜产业刚刚时兴阶段，就吸引了国内一大批对后生元天然防腐十分感兴趣的资本以及上中下游企业和厂家。

后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂，其具有多种益生作用，来源菌株的遗传背景和生物学特性需明确且公认安全，且在菌株水平进行鉴定、健康功效和安全性评价。后生元保有与活菌相同活性的菌体成分，即使经过高温处理和胃肠道的消化，也具有高度生理活性。

YDFF®-3满足天然防腐&功能性肠护核心需求

元达生物所研发的PostbioYDFF®-3是筛选纯乳源高抑菌活性益生菌并制备具有天然生物防腐功效的后生元原料，能有效地抑制引起食品腐败的细菌和孢子，延长食品的货架期，降低灭菌温度，缩短灭菌时间，改进食品品质，降低能耗，取代或部分取代化学防腐剂，满足生产健康食品的需求。

后生元PostbioYDFF®-3食品防腐实验测试：【结果真实有效】

除具备卓越的防腐性能外，YDFF3可改善胃肠道的微生态环境，能够调节肠道菌群平衡，抑制有害菌引起的炎性反应，增强胃肠道黏膜防御功能，辅助治疗浅表性胃炎、胃溃疡、慢性胃炎、细菌性腹泻、食道流反酸等疾病，为食品产业提供了一种全新一代的生物防腐解决方案。

事实胜于雄辩，以常见食源性致病菌小肠结肠炎耶尔森菌为例，经元达生物科研团队临床检测PostbioYDFF®-3对生物膜的影响，结果表明：

PostbioYDFF®-3能够显著地抑制Y. enterocolitica生物膜的形成， 其中10 mg/mL 抑制率达76.4%。

PostbioYDFF®-3能够显著地减少Y. enterocolitica已经形成的生物膜， 其中10 mg/mL 降低率为61.9%。

后生元PostbioYDFF®-3无论是作为得到公认的天然防腐功效，还是作为调节肠道菌群平衡的肠道卫士，都将在食品创新中帮助现代食品完成突破与升级，以功能助力食品安全、健康，也将在纯天然、营养健康等消费风口中迎来波澜壮阔的发展未来，我们拭目以待。