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第二届预制菜产业科技创新大会举行，预制菜亟需绿色安全防腐

2024-12-07 08:44:30 浏览量： 2719 作者：元达生物

2024-12-07 08:44:30 作者：元达生物

 2024年12月3-5日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会预制菜专业委员会等单位承办的“第二届预制菜产业科技创新大会”在广州白云国际会议中心成功举办!来自全国高校、科研院所、预制菜企业等单位近400余人参加本次会议。

 会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会主任委员朱蓓薇，中国工程院院士、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会副主任委员单杨，国家果蔬加工工程技术研究中心主任、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会副主任委员胡小松，以及来自高校、科研院所的30余位行业专家，分别就预制菜面临机遇与挑战、预制菜创新发展、预制菜风味与营养健康、预制菜智能化装备、预制菜行业市场分析等做了精彩报告，以科学视角共同谋划预制菜产业的发展。
大会同时发布了“预制菜科技与产业广州共识”，包括“预制菜是食品工业化高度集成、满足多样化消费需求的必然产物”、“符合相关标准的预制菜产品，其质量安全有保障”、“深度依靠科技创新是预制菜行业高质量发展的必由之路”、“挖掘地方特色美食，打造多元化产品是预制菜行业发展新趋势”、“科普工作仍然是提升大众科学认知、传播正能量的有效路径”五点共识。

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近年来，预制菜行业正在以惊人的速度迅猛发展，数据显示，2023年预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。这一趋势在2024年得以延续，预计市场规模将进一步扩大，突破5600亿元，预计很快达到万亿级别。
 随着我国经济的发展、食品工业化的发展和现代人生活方式的转变，预制菜行业呈现爆发式增长，也将成为不可逆转的行业趋势。然而，伴随这种井喷式发展，其中不乏假冒伪劣、掺假售假等问题产品涌入市场，给消费者健康带来严重伤害，一时间让消费者对预制菜产生偏见，并严重阻碍了预制菜产业的健康发展。正如本次大会发布的共识指出，符合相关标准的预制菜产品，其质量安全是有保障的。因此提高预制菜的质量安全水平是预制菜行业健康发展、消费者重拾信心的关键。
 2024年3月21日，国家市场监督管理总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委员会六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(下称“新国标”)。新国标对预制菜的定义进行了明确：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

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 其中“不添加防腐剂”引人注目。中国工程院院士单杨表示预制菜定义出台后，预制菜的概念发生了较大变化，在新的规定下，防腐剂替代、灭菌杀菌产业、预制菜配料天然度的检测与认证等可能成为预制菜产业的新风口。
 因此，寻找一种天然绿色的防腐剂替代产品成为预制菜产业满足规定、突破防腐瓶颈的“刚需”，这既能保证食品的安全性，又符合法规要求，从而彻底打消消费者的顾虑，助推预制菜产业健康发展。
 经过多年潜心研究，元达生物科研团队推出了国内首款功能性生物防腐原料——后生元PostbioYDFF®，开辟了国内生物防腐领域的新道路，也拓展了后生元的应用领域。

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 后生元PostbioYDFF®含有抗菌肽、细菌素、短链脂肪酸、有机酸、胞外多糖等多种抗菌活性成分，其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，导致细胞膜通透性增加，抑制致病菌生物膜形成，从而杀灭或抑制微生物的生长，起到防腐作用。此外，后生元PostbioYDFF®还具有调节肠菌、促进肠道健康的功能，实现了“天然生物防腐”与“功能性”双效合一。
 2024年初，中科院分区一区期刊食品化学<>发表了青岛农业大学-元达生物后生元创新团队科研成果，题为The inhibition mechanism of PostbioYDFF-3 on quality deterioration of refrigerated grass carp fillets from the perspective of endogenous enzyme and microorganisms changes(IF：8.8)。多项实验数据证实：后生元PostbioYDFF®能够通过降低内源酶活性和抑制特定腐败微生物增殖以此达到延长保鲜的作用。

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 同年，国际权威学术EI期刊《食品工业科技》发表了青岛农业大学-元达生物后生元创新团队科研成果“后生元PostbioYDFF®对铜绿假单胞菌的抑菌活性及其转录机制”，揭示了PostbioYDFF®对假单胞菌的抑菌作用及其作用机制。
 后生元PostbioYDFF®是元达生物基于纯乳源益生菌提取制备的具有天然生物防腐功效的食品原料，性质稳定，不受食品加工过程中高温和pH的影响，通过抑制致病菌的生长与繁殖，降低内源酶活性从而延长食品货架期与贮藏期。稳定性测试发现，后生元PostbioYDFF®在121℃条件下处理30分钟，以及pH2-10范围内，仍能保持95%以上的抑菌活性。

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 目前，后生元PostbioYDFF®已应用于多家预制菜企业。青岛佳美洋食品有限公司作为青岛预制菜的龙头企业，率先将后生元PostbioYDFF®应用于麻辣小龙虾生物防腐，区别于现有的化学防腐，有效延长了预制菜冷藏状态下的货架期，获得了消费者的青睐，突破预制菜行业“冻转藏”堵点，对预制菜行业前景更加有信心。

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 预制菜发展如火如荼，“不得添加防腐剂”的强制要求促使预制菜企业及时转型。因此，尽快寻找一种化学防腐剂替代品成为预制菜企业抢占市场的先发令牌，而具有天然、高效、安全、稳定、耐高温，不影响食品原有感官等特点的后生元PostbioYDFF®，则弥补了国内市场兼有功能性和健康性生物防腐的空白，当之无愧成为预制菜企业的这枚“先发令牌”。

 元达生物专利后生元PostbioYDFF®原料可以添加到预制菜、乳及乳制品、复合调味品、熟制肉品及水产品、酱腌菜、饮料类、烘焙食品、功能性保健品等不同类型食品中，为食品产业提供了一种全新的生物防腐解决方案，让更美味、更健康、更安全、更有效的生物防腐原料助力食品行业健康快速发展!

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