前言：2023年是“十四五”规划的关键之年，我国食品行业正积极把握新机遇。随着近年来我国食品科技的自主创新能力稳步提升，为社会带来经济效益的同时，还在提高国民营养健康素质，推进“健康中国”建设及引领世界食品科技发展中发挥了重要作用。

为了深入探讨食品科学基础研究与应用研究中存在的科学问题，促进领域内广大青年科学家、青年科研工作者之间的学术科研成果交流，2023年8月1-3日，以“汇聚食品英才，共创美好未来”为主题的2023首届食品青年科学家峰会在青岛隆重开幕。

食品青年科学家峰会是致力于践行“构建人类命运共同体” “聚天下英才而用之”，立足“全球视野、国家议题、中国声音”，努力打造中外食品青年科学家的交流平台，是中国食品行业内最备受关注的学术行业盛会。元达生物创始人彭传涛教授、李兆杰教授作为青年科学家代表受邀出席，与来自食品领域相关的400位专家学者和青年科学家汇聚于此，聚焦食品科学与技术创新发展的前沿、趋势及面临的新问题、新挑战和新需求进行多维度探讨、建言献策，展现专业精度，传递行业温度，为食品行业高质量发展提供了新启示。

开幕仪式启动

擘画新时代食品产业战略愿景

开幕式上，《食品工业科技》杂志社主编、中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军院长表达了对青年学者的鼓励，他表示青年是最富想象力、创造力的人群，是推动可持续发展的重要力量，并对他们能够坚持守正创新，将食品产业未来发展推向新的高度寄予厚望。随后，主办方领导们向到会的各位专家和青年科学家表示了热烈的欢迎和诚挚的谢意，并预祝大会圆满成功。

大会主席：《食品工业科技》杂志社主编、中国农业大学食品科学与营养工程学院廖小军院长

峰会期间，同期举行了《食品工业科技》第七届编委会换届会议，并对第七届编委代表、优秀青年编委代表等颁发了聘书及证书。

科学家分享前沿成果

开拓引领新食代

立于时代潮头，紧扣新的时代特点，科学谋划食品产业发展，牢牢把握战略主动，在本次会议上特别邀请域内专家、优青科学家作了高达130多场极具前沿的主旨报告，精准分析当前食品业发展现状，科学研判未来产业发展形势。

在“食品贮藏和保鲜”和“食品微生物与发酵”专场，彭传涛教授、李兆杰教授作为首位以企业家+科研专家+大学教授的三重身份受邀作了题为《后生元生物防腐在预制菜中的应用及机制研究》、《副干酪乳酪杆菌PC-724新型蛋白类抑菌代谢产物的活性研究》高质量报告，与现场域内学者们研讨食品行业高质量发展。

“食品贮藏和保鲜”专场

——彭传涛 《后生元生物防腐在预制菜中的应用及机制研究》

彭传涛教授指出食物腐败和变质等问题带来的巨大经济损失，迫切需要寻求更有效更可持续更经济应对全球食物浪费问题的解决方案，并且有些传统的食物保鲜防腐方式可能存在有害物质，增加了致癌性和健康的风险难以满足食品消费市场需求。基于以上的行业痛点，彭传涛教授的报告以当下爆火的预制菜行业作举例，从解决食品绿色防腐关键问题为出发点，阐述了本研究筛选高产抑菌活性物质的乳酸菌，并制备成为具有天然生物防腐功效的后生元原料PostbioYDFF®，旨在通过后生元来纾困改变预制菜行业乃至食品产业的防腐现状，以及满足国人日益增长的健康需求。

同时，报告详细展示了后生元PostbioYDFF®含有的多种活性成分以及杀灭或抑制腐败菌的生长，起到生物防腐功效的作用机制。另外，彭传涛教授坚持科学循证共识，从多轮次实验结果证明后生元PostbioYDFF®具有天然、高效、安全、稳定、耐高温，酸碱耐受性高(pH2-10均可发挥作用)等优势，可适用于不同（液态、固态）食品形态。除具有卓越的防腐性能外，后生元PostbioYDFF®自带“清洁标签”和益生调理肠道健康的高附加值作用，能够提升现代食品产业综合效益，是未来食品发展的关键。

“食品微生物与发酵”专场

——李兆杰 《副干酪乳酪杆菌PC-724新型蛋白类抑菌代谢产物的活性研究》

李兆杰教授的报告把重点聚焦在乳酸菌抑菌代谢产物的活性研究上，他指出微生物繁殖是食品变质的主要原因，通过天然、绿色的手段来抑制和杀灭食品中的微生物进而保持食品的质量、新鲜度和安全性，是当下亟需开发的解决方案。

李兆杰教授的研究报告通过牛津杯法筛选出一株产拮抗金黄色葡萄球菌活性物质的菌株—副干酪乳酪杆菌PC-724。实验表明其抑菌活性代谢产物对金黄色葡萄球菌、耐甲氧西林金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、哈维氏弧菌等多种病源菌具有强烈的抑菌活性，且具有良好的理化特性，包括在100℃及以下的温度处理30 min抑菌活性不受影响；在pH 2.0-10.0范围内均能发挥抑菌作用；对淀粉酶、脂肪酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K等多种消化酶不敏感等多个方面，有利于后续的产业化应用。使用多种检测方法证明抑菌代谢产物通过破坏金黄色葡萄球菌细胞壁和细胞膜、刺激胞内活性氧升高、降低膜电位等多种作用方式结合达到抑菌效果。

此外，李兆杰教授表示，研究过程中同时发现在牛肉防腐实验中效果显著，抑菌代谢的加入大幅减少了金黄色葡萄球菌的数量，减缓蛋白质腐败和脂质过氧化程度，也不改变食品原本的风味、色彩等特征，从而延长食品货架期与贮藏期，具有开发食品防腐后生元的应用潜力的功能特性。

值得一提的是，彭传涛教授李兆杰教授高质量且精彩的报告内容得到与会学者们的一致好评，大会组委会特此为他们颁发了荣誉证书，以表彰他们成为食品产业科学与技术研究的先行者，在推动以实践落地为内核的食品行业升级具有重要意义。

如今，作为国民经济的重要支柱产业——食品行业新一轮革新浪潮已经涌来，一道道美味佳肴的背后，均凝结着科技的力量，引发的行业需求不可估量。中国食品产业多元化的未来需要这些青年科学家们坚持科研一线，贡献真知灼见，用科技引领行业发展新格局。同时也需要如元达生物坚持科学研究作为第一生产力的企业，不断创新，带来更健康、更全面、更可靠的后生元解决方案，促进国民营养健康同时，助力探索食品行业发展新可能，推动食品行业强势发展新动能。