民以食为天，食以安为先。食品安全是人类维持生命 活动的重要物质。尤其在疫情之后，人们对健康、营养食品的重视度更是急剧升高。据统计，因食品中腐败菌和致病菌导致的食源性疾病爆发率在全球食源性疾病中占比最高，成为人类健康和生命的主要威胁之一。另外，对于食品腐败菌，除可能会导致食物中毒外，还会导致食品的营养价值降低、食用价值降低甚至消失，给食品企业造成巨大经济损失。据WHO统计，每年全球因食品腐败变质而造成的经济损失达数百亿美元。因此食品防腐对于食品安全和食品经济发展至关重要。

一、传统食品防腐

传统食品防腐保鲜方法主要有物理和化学两种方法。物理方法通常包括放射性杀菌、高温高压杀菌、低温贮藏、脱水等方式。物理方法通常会带来食品感官的变化、放射性元素残留、成本提高等负面效应，对很多食品不适用；化学方法通常使用化学合成的防腐剂添加到食品中进行防腐保鲜，这些化学防腐剂主要包括酸型、酯型和无机盐防腐剂等。然而，这些化学防腐剂并不受消费者欢迎。一些调查表明，有些化学防腐剂具有诱癌性、致畸性以及某些潜在危害。国外研究发现，山梨酸钠对人外周血淋巴细胞具有毒性。目前各国都严格控制化学食品防腐保鲜剂的添加剂量，并且重新审视对化学合成食品防腐剂的使用。

二、生物防腐剂

生物防腐剂指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的一种食品添加剂。常见的有乳酸链球菌素、纳他霉素。在生物防腐的进程中，乳酸菌的防腐应用还是比较广泛的，乳酸菌是一类革兰氏阳性球菌或杆菌的统称，这些革兰氏阳性球菌或杆菌能够发酵碳水化合物，并生成乳酸。乳酸菌之所以能够用于食品防腐，根本原因在于乳酸菌可以通过多种方式来抑制腐败菌的生长，包括竞争抑制，以及产生抗菌肽、短链脂肪酸、胞外多糖等抑菌活性物质。

生物防腐新材料-功能性生物防腐后生元YDFF3

2021年5月，国际益生菌和益生元科学会（ISAPP）首次发布了后生元共识声明：后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂。后生元蕴含多种对有机体有益的活性成分，如胞外多糖、短链脂肪酸、有机酸、维生素、抗菌肽以及菌体成分等等，具有抗炎性、抗过敏、抗氧化、调节免疫、预防或治疗代谢性疾病等作用，是一种卓越的健康效应因子。

青岛元达生物科技有限公司作为中国后生元产业的引领者，在后生元菌株分离鉴定、安全性评价、营养、药理、药学、微生物组学等关键技术上开展了大量创新性工作，建立了后生元关键开发制备技术，拥有国内首个后生元菌种资源库，目前已收藏菌种3000多株。

元达生物从解决食品绿色防腐关键问题出发，筛选纯乳源高抑菌活性益生菌并制备具有天然生物防腐功效的后生元原料YDFF3，解决了食品天然生物防腐的难题，同时赋予调节肠道菌群平衡、提高免疫力、辅助治疗肠胃疾病等健康功效，实现了“天然绿色防腐”与“功能性”双效合一。YDFF3具有天然、高效、安全、稳定、耐高温，不影响食品原有感官，具有宽泛的pH适用范围，酸碱耐受性高（pH2-10均可发挥作用）。应用场景非常广泛，可以添加到乳及乳制品、复合调味品、熟制肉品及水产品、酱腌菜、饮料类、烘焙食品、功能性保健品等不同类型食品中。

后生元YDFF3防腐原理：后生元YDFF3含有抗菌肽、锻炼脂肪酸、有机酸、胞外多糖等多种活性成分，其作用机制主要是在细胞膜上形成微孔，导致细胞膜通透性增加，抑制致病菌生物膜形成，从而杀灭或抑制微生物的生长，起到防腐作用。

除具有卓越的防腐性能外，后生元YDFF3还具有调节肠道菌群平衡，提高免疫力和辅助治疗肠胃疾病等多种功效，后生元YDFF3中的活性成分，可通过改变便秘者肠道内菌群结构与有害菌性状、调节胆汁酸代谢促进肠动力，增加抗炎细胞因子，最终显著改善便秘者排便频次。

功能性生物防腐后生元YDFF3弥补了国内市场兼有功能性和健康性生物防腐的空白，为食品产业提供了一种全新一代的生物防腐解决方案，给予食品产业创新创造巨大的推动力与市场机遇，让更安全、更健康、更有效的生物防腐原料走进千家万户，惠及大众健康。